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Quels sont les liens entre le goût et l’odorat?

Que représentent le goût et l’odorat?

Jusqu’à l’apparition du Covid-19 qui entraîne chez 60 % de patients la perte de l’odorat et du goût, ce mal était relégué par les médecins au rang des « maladies sans traitement ».

La raison en était double. D’une part, peu de personnes étaient concernées. On estime qu’entre 1 et 5 % de la population en était atteinte, et qu’environ 20 % souffrait d’une perte partielle ou temporaire.

Par ailleurs, si la perte de la vue et de l’ouïe suscitait aisément l’empathie, celle de l’odorat et du goût était considérée comme presque anecdotique, n’empêchant nullement de vivre une vie normale.

Un jugement hâtif, car non seulement ces sens contribuent pleinement aux plaisirs sensuels de la vie, et donc à notre bien-être, mais ils jouent également un rôle clé pour notre bonne santé tant physiologique que mentale. Une prise de conscience qui est l’une des rares conséquences positives du covid.

Il a ainsi été démontré que l’odorat influence grandement nos choix de vie et la qualité de nos interactions sociales.

Le goût, quant à lui, n’est pas en reste, puisqu’il représente une source de renseignements précieux pour notre cerveau. Ce dernier s’appuyant sur le goût pour évaluer l’apport calorique et protéique des aliments ainsi que leur teneur en sodium et les possibles toxiques consommés. Des informations qui contribuent pleinement au bon fonctionnement du système digestif.

Afin de mieux comprendre les symptômes, causes et conséquences de la perte de l’odorat et du goût, ainsi que les clés pour les retrouver, Emmanuelle Albert, orthophoniste spécialisée dans la rééducation des troubles neurologiques et des pathologies ORL, a rédigé un « Petit manuel pratique pour retrouver le goût et l’odorat » (De Boeck Supérieur).

Avant tout, commençons par mieux comprendre leur fonctionnement à travers le lien intime existant (et instinctivement perceptible) entre le goût et l’odorat.

Les trois mécanismes du goût

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