Lasagnes courgettes/épinards

POUR 8 PERSONNES

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachée
• 1 cuil. à café d’origan séché
• 1 cuil. à café de graines de fenouil
• 1 cuil. à café de sel de mer fin
• 2 oeufs battus
• 500 g de pousses d’épinards (frais ou surgelés/décongelés)
• 2 courgettes coupées en fines lamelles
• 6 tomates coupées en fines lamelles
• 1 kilo de patates douces cuites réduites en purée
• 450 g de ricotta au lait entier
• 12 feuilles de lasagne (environ 500g)
• 500 g de mozzarella coupée en tranches fines
• 110 g de parmesan râpé

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7)

2. Dans une sauteuse, chauffez la moitié de l’huile sur feu moyen/vif. Faites-y revenir l’ail, l’origan, les tomates, les graines de fenouil, la moitié du sel en remuant environ 5 minutes avec une spatule

3. Dans une grande poêle, chauffez le reste de l’huile à feu moyen, et incorporer les épinards assaisonnés du reste de sel environ 3 minutes en remuant

4. Dans une jatte, mélangez la ricotta, la purée de patates douces, les oeufs et le poivre

5. Dans un plat à gratin, dressez les lasagnes en intercalant les feuilles de pâtes avec le mélange contenu dans la sauteuse, les courgettes, les épinards, le mélange à base de ricotta, la mozzarella et en toute fin du parmesan

6. Couvrez le plat de papier aluminium, puis enfournez-le 25 à 30 minutes. Enlevez l’aluminium et poursuivez la cuisson de 10 à 15 minutes. Retirez du four et laissez reposer 15 minutes avant de servir.

*Good to know !!! L’épinard est riche en lutéine, un pigment antioxydant  extraordinairement important pour les yeux. Il participe à la prévention cardiaque et anti-cancer, ainsi qu’à la protection contre la dégénérescence de la rétine.

Avis aux femmes enceintes, l’épinard est riche en vitamine B9 et même l’une des meilleures sources. Il aide aussi à brûler le sucre grâce l’acide alpha-lipoïque.