La marinade au citron ne remplace pas la prévention des parasites. Pour une préparation crue ou marinée à la maison, le ministère de l’Agriculture recommande de congeler préalablement le poisson pendant sept jours dans un congélateur domestique trois étoiles. Ces sept jours sont à prévoir en plus du temps de préparation et de repos indiqué ci-dessous.
Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées doivent éviter le poisson cru ou simplement mariné.
1. Éliminer d’éventuelles arêtes sur les filets de daurade. Coupez les en lamelles que vous disposez dans un plat creux. Salez, poivrez et arrosez du jus de tous les citrons. Couvrez d’un film étirable et laissez macérer 3h au réfrigérateur.
2. Épépiner et émincez les piments. Mettez-les dans un bol avec le vinaigre, l’huile et 4 brins de coriandre ciselée. Réservez.
3. Pelez et émincez l’oignon. Ôtez les pépins des tomates et coupez-les en petits dés. Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau, pelez et émincez chaque moitié.
4. Disposez les lamelles de poisson égouttées dans des verrines. Garnissez d’oignon, de tomates, d’avocats et de piments. Décorez de coriandre et servez très frais.
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