Avec la savoureuse crème pâtissière sans sucre du chef Conticini
Même s’il est, désormais, bien connu que le sucre blanc est nocif pour la santé, il reste difficile de renoncer à de savoureux desserts. Mais comme dirait Charles de Gaulle, en France nous n’avons pas de pétrole mais des idées.
Autrement dit, nous avons de l’imagination, grâce à laquelle nous pouvons réinterpréter nos recettes préférées comme la tarte aux fraises.
Ingrédients de la pâte à tarte et de la crème pâtissière
La pâte à tarte
- 80 g de farine de maïs
- 160 g de farine pâtissière
- une pincée de sel de mer
- 2 à 3 cuillères à souple d’huile de sésame ou de maïs.
- 700 grammes de fraises, de pommes ou de poires
La crème pâtissière sans sucre
Il s’agit de la crème pâtissière du réputé chef-pâtissier Philippe Conticini. Une valeur sûre donc.
- 50g de jus de pommes bio sans sucre ajouté
- 1,5 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs (40g)
- 25g de fécule de pomme de terre
- 50g de pâte de raisins blancs
Préparation de la pâte à tarte et de la crème pâtissière
La pâte à tarte
- Préchauffer le four à 180
- Dans un bol, mélangez la farine de maïs et la farine pâtissière.
- Ajoutez une pincée de sel de mer.
- Versez l’huile de sésame ou de maïs.
- Mélangez jusqu’à ce que l’huile ait imprégnée la pâte.
- Ajoutez un peu d’eau froide pour obtenir une boule de pâte.
- Laisser reposer 30min
- Saupoudrez de farine une planche en bois, prenez votre rouleau à pâtisserie et roulez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit fine et unie et étalez la dans un moule à tarte.
- Mettre au four pendant 20 minutes à 180°.
La crème pâtissière sans sucre
2nde étape
- Dans une casserole, faites bouillir 250g de jus de pommes (bio sans sucre ajouté) avec 1,5 gousse de vanille fendue et grattée. Au bout de 5min, retirez les gousses.
- Dans un saladier, fouettez 2 jaunes d’œufs avec 25g de fécule de pomme de terre, puis verser le liquide chaud de jus de pomme/vanille par-dessus en fouettant.
- Versez le contenu du saladier dans une casserole sur feux doux pour faire épaissir le liquide.
- Verser votre préparation dans un autre contenant sur lequel vous posez un film plastique pour éviter tout contact avec l’air. Mettez le tout au réfrigérateur pour refroidir.
2nde étape
- Dans une casserole, faites chauffer 50g de raisons blancs ou noirs, puis mixer au mixeur. Passer au chinois pour retirer le jus et remettre sur feu vif pour réduire pendant 5 minutes. On obtient environ 125g de réduction de raisins qui va épaissir en refroidissant.
- Mettez la crème froide dans un saladier et fouetter pour l’assouplir.
- Ajouter ensuite 50g de pâte de raisins blancs, mélangez l’ensemble.
- Puis étaler la crème sur la pâte dans le moule à tarte.
- Ajouter les fraises. Si on raffole des fraises, bien les serrer voir les chevaucher.
Si jamais vous avez peur de ne pas pouvoir apprécier les fraises sans sucre, essayez ceci : lavez-les en laissant la queue, ajoutez une cuillère à café de sel à un demi-litre d’eau froide, laissez tremper les fraises pendant 30min. Goutez-les et vous verrez que leur goût est rehaussé. Vous pouvez faire la même chose avec les pommes ou les framboises.
